Varkensprocureur – heel stuk ca. 2,2 kg
Een mooi heel stuk varkensprocureur zonder been, afkomstig uit de nek van het varken. Procureur is rijkelijk doorregen met vet, waardoor het vlees tijdens een langzame bereiding heerlijk mals en sappig wordt.
Een hele procureur weegt circa 2,2 kg...
Een mooi heel stuk varkensprocureur zonder been, afkomstig uit de nek van het varken. Procureur is rijkelijk doorregen met vet, waardoor het vlees tijdens een langzame bereiding heerlijk mals en sappig wordt.
Een hele procureur weegt circa 2,2 kg en is bij uitstek geschikt voor pulled pork. Gaar het vlees langzaam op de BBQ, smoker of in de oven totdat het zo mals is dat je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken.
Ook ideaal om zelf te portioneren tot procureurlapjes, steaks of blokjes.
Gewicht: ca. 2,2 kg per stuk
Bereiding: low & slow, BBQ, smoker of oven
Perfect voor: pulled pork, procureursteaks en langzaam gegaard varkensvlees
Verwarm de BBQ voor op hoge temperatuur. Leg het vlees op het rooster en grill 3-5 minuten per kant op direct vuur. Laat daarna 2-3 minuten rusten voor het snijden.
Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie. Bak het vlees op hoge temperatuur voor een mooie korst. Draai eenmalig om voor gelijkmatige garing.
Verwarm de oven voor op 180°C. Schroei het vlees eerst aan in een hete pan, leg daarna in een ovenschaal en gaar 10-15 minuten tot de gewenste kerntemperatuur bereikt is.
